Попитайте повечето градинари как се сравняват домашно отгледаните продукти с тези от супермаркета и те ще ви кажат, че купените от магазина плодове и зеленчуци никога не могат да се сравнят домашно отгледаните. Прясно отгледаните продукти имат доказани хранителни ползи, които често липсват на продуктите от супермаркета. Като отглеждате собствени плодове и зеленчуци, можете да внесете разнообразие, по-добри хранителни вещества и изключителен домашен вкус на вашата маса.
Градински сортове: Защо вашият избор е важен
Когато пазарувате в хранителни магазини, може да забележите различни имена на продуктите. При ябълките например ще видите имена като Харалсон или Грени Смит. Тези имена показват сортове с различни характеристики на растеж и вкус. Други продукти може да не са етикетирани с имена, както ябълките, но тези сортове са също толкова различни. Когато градинарствате – особено ако отглеждате от семена – наличните сортове са ясни. Вашият избор определя качеството и хранителните вещества, на които ще се насладите.
Търговските селекционери на земеделски продукти често разработват нови сортове, базирани на високи добиви и бърз растеж или способността им да издържат на транспортиране. Понякога вкусът и хранителните вещества се губят неволно. Много съвременни сортове предлагат по-малко хранителни вещества, отколкото сортовете преди десетилетия. Изследвания, сравняващи съдържанието на хранителни вещества в градинските култури установяват значителен спад в няколко хранителни вещества. Изследователите отдават спада на новите култивирани сортове. Високодобивните, бързорастящи растения може да не преработват хранителните вещества със същата бързина, така че те имат по-малко хранителни вещества в сравнение с по-нискодобивните, по-бавнорастящи сортове.
В градината си можете да избирате сортове въз основа на това, което е важно за вас. Старомодните сортове, известни като наследствени, са се предавали през поколенията и може да имат превъзходен вкус и по-високо съдържание на хранителни вещества. Едно изключение, отбелязано в данните на USDA, са съвременните моркови, които показват увеличение на някои хранителни вещества, включително витамин А. Едно от обясненията е, че съвременните сортове са били селектирани за по-наситен оранжев цвят, което е свързано с повече витамин А.
Методи на отглеждане: Как влияят на резултатите
Здравословната, богата на хранителни вещества почва подобрява хранителната стойност на вашите плодове и зеленчуци. Зеленчуковите градини използват много почвени хранителни вещества. Когато почвата е изчерпана, и културите се изчерпват. Нивото на pH на почвата е важен фактор. PH на почвата не променя кои хранителни вещества са налични, но влияе върху това дали хранителните вещества остават във форми, които растенията могат да използват. Ако pH е различно, добавените торове не е задължително да попаднат в растенията. Така че, ако имате зеленчукова градина, тествайте почвата си на всеки две до три години и я променяйте според препоръките за тестване. Вашата градина ще се възползва от хранителните вещества, които има, и от тези, които добавяте.
Методите на градинарство, които насърчават здравето на почвата и растенията, като например използване на покривни култури за възстановяване на почвените хранителни вещества или практикуване на интегрирано управление на вредителите, помагат за поддържане на естествения баланс и подобряват растежа на растенията. Това насърчава по-високото съдържание на хранителни вещества в културите. Сравнителни изследвания на хранителните вещества показват, че азотните торове имат благоприятен ефект върху нивата на витамини. Поливането пренася азота лесно през почвата, така че е необходимо често подменяне. Чрез почвени тестове и подходящи торове можете да поддържате градината си здрава и силна.
Навици за реколта: Как времето и обработката играят роля
Вероятно чакате – или се опитвате да чакате – докато вашите домашно отглеждани плодове и зеленчуци достигнат пикова зрялост, преди да приберете реколтата. Това е добра практика. Изследванията показват, че културите, брани напълно узрели, имат повече витамин C от тези, брани рано. Недостатъкът е, че напълно узрелите плодове и зеленчуци са по-склонни да се наранят по време на бране и имат по-кратък срок на годност – две от причините, поради които търговските производители често берат преди пълна зрялост.
Много търговски култури се берат рано и узряват по пътя към магазините. Но не всички плодове продължават да узряват, след като бъдат набрани. Дори когато узреят по цвят от зелено до червено, например, те може да не „узреят“ по отношение на хранителните нива по начина, по който биха узрели, ако брането беше отложено. Механичните берачи и търговската обработка на едро често причиняват повече стрес и натъртвания, което ускорява загубата на хранителни вещества. В собствената си градина можете да държите културите на лозата, докато узреят напълно, и да боравите с тях внимателно. Ще бъдете възнаградени с вкус и хранително съдържание.
Местни предимства: Защо разстоянията и съхранението са важни
Когато единственото ви забавяне при доставката е времето, необходимо за достигане от градината до вашата маса, плодовете и зеленчуците са в най-добрата си форма. Влошаването на състоянието започва веднага щом реколтата бъде прибрана, така че местните и местно отглеждани продукти, които стигат бързо до вашата маса, предлагат повече хранителни вещества от продуктите, които пътуват с течение на времето и разстоянието. Витамините и антиоксидантите в някои видове продукти може да са с повече от 100 процента по-високи в местните култури в сравнение с вносните. Продукцията от местни фермери не е необходимо да издържа на доставка на дълги разстояния, така че те, както и вие, могат да изберат да засаждат по-хранителни сортове.
Кухненски обичаи: Как методите на готвене влияят на храненето
Пресните, сурови, напълно узрели продукти осигуряват максимален вкус, свежест и хранителна стойност. Обработката на пресни плодове и зеленчуци чрез готвене, замразяване или други методи – във вашия дом или преди да пристигнат там – влияе върху хранителните вещества, както и върху външния вид, текстурите и вкусовете. Водоразтворимите витамини, като B и C, се губят във водата за готвене. Мастноразтворимите витамини, като A и E, се влияят от топлината и студа. Времето между прибирането на реколтата и готвенето също е от значение. Пресният зелен фасул може да загуби 77 процента от витамин C в рамките на седем дни в хладилник, дори при подходящи температури.
В зависимост от метода на готвене, пресните, сурови продукти могат да загубят до 55 процента от витамин C, заедно с други хранителни ползи. Пресните броколи, например, губят витамини, хлорофил, протеини, захари и други по време на обработката. Изследванията показват, че варенето на броколи причинява загуба на витамин C над 30 процента. Микровълновата фурна може да причини 24 процента загуба на витамин C, докато пърженето може да причини загуба на 16 процента. Правилно приготвените на пара броколи обаче имат точно толкова витамин C, колкото и суровите. Затова дръжте под ръка уред за готвене на пара или хапвайте пресни, сурови зеленчуци за максимална полза от градината.
Отглеждането на собствени плодове и зеленчуци може да издигне храненето на нови нива.
