Въпрос към ChatGPT
„С каква пшеница се храним в България – с фуражна пшеница или с хлебна пшеница?“
Това е въпрос, който всеки може да зададе на ChatGPT. Отговорът обаче повдига редица интересни теми за качеството на българската пшеница, износа на зърно и производството на хляб.
Какъв е краткият отговор?
В България официално се консумира хлебна пшеница, но реалността в масовото производство на хляб е малко по-сложна и често включва зърно с ниски качествени показатели (което реално граничи с фуражното).
Ето как стоят нещата на практика
Най-качественото зърно се изнася: България произвежда огромно количество пшеница — много повече, отколкото изяждаме. Премиум сортовете с високо съдържание на глутен и протеини обаче се изнасят в чужбина (Испания, Германия, Гърция, Северна Африка), защото там търговците плащат по-висока цена.
Какво остава за българския пазар?
За вътрешния пазар често остава по-евтината пшеница, която има ниски хлебопекарни качества. В зърнопроизводството сортовете се делят на групи според качеството. Голяма част от хляба у нас се прави от т.нар. „преходна“ пшеница (трета група) или сортове с високо плодородие, но нисък протеин.
Хлебопекарни добавки (подобрители)
Тъй като суровината, която остава в страната, често няма нужните глутенови качества за хубав и пухкав хляб, мелничарите и хлебопроизводителите масово използват ензими, сух глутен и различни подобрители. По този начин брашно от пшеница с характеристики, близки до фуражната, се “напомпва” технологично, за да стане годно за хляб.
Накратко
По документи и стандарти хлябът се прави от хлебна пшеница. На практика обаче ядем хляб, произведен от нискокачествена пшеница, стабилизирана с химия и подобрители, докато качественото българско жито отива за износ.
